Une consommation modérée de vin rouge améliore la fluidité du sang, fait chuter le taux de cholestérol et augmente le niveau d’antioxydants naturels puissants chez des patients ayant été victimes d’un infarctus du myocarde, selon une étude menée à l’université de Bourgogne.
« Sur une période de seulement deux semaines, on a réussi à modifier des paramètres très intéressants pour la santé des patients », a déclaré à l’AFP le professeur Norbert Latruffe, du laboratoire de biochimie métabolique et nutritionnelle de Dijon, confirmant une information du « Bien Public ».
« Aucun travail n’avait été fait sur des personnes post-opérées d’un infarctus du myocarde », a-t-il ajouté, précisant que les résultats de cette étude seraient prochainement publiés dans la revue scientifique « Molecular Nutrition and Food Research ».
Profiter des antioxydants naturels puissants du vin pour vôtre santé.
L’étude, portant sur une trentaine de patients volontaires ayant tous subis un infarctus du myocarde, a duré deux semaines et a été conduite en milieu hospitalier durant « la période de réadaptation cardiaque ». Durant cette période, les patients ont été nourris avec un régime alimentaire « de type méditerranéen, à base d’huile d’olive, de fruits, de poisson et de légumes », a détaillé le professeur Latruffe.
Le groupe a été divisé en deux. Le premier a consommé un verre de vin rouge à chaque repas du midi et du soir, soit 250 ml/jour, tandis que l’autre, faisant office de groupe de contrôle, buvait de l’eau. « Les paramètres cliniques, physiologiques et sanguins ont été mesurés au premier jour de l’étude (J1) et au dernier jour (J 14) », indique-t-on à l’université de Bourgogne. « Les résultats montrent des effets très intéressants au niveau sanguin pour le groupe qui a consommé du vin rouge : une diminution du cholestérol total (-18 %), une augmentation du potentiel antioxydant et de la fluidité du sang », a expliqué le professeur Latruffe.
Le chercheur a précisé que l’étude avait été menée avec un vin de Bourgogne de garde, riche en tanins et en antioxydants naturels puissants.
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Certains peuples jouissent d’une santé exceptionnelle : chez eux, pas de surpoids, une immunité naturelle, pas de crises cardiaques, de cancers, de diabète, d’ostéoporose…
L’auteur a réuni ici pour vous leurs habitudes de vie, choix des aliments, modes de cuisson, petits gestes de santé, etc. afin que vous puissiez les transposer personnellement dans votre quotidien.
Quels sont donc les secrets de ces sept peuples ou populations au firmament de la bonne santé :
Les centenaires de la vallée de Vilcabamba en Equateur
Les Hunzas au Cachemire et leur forme incroyable
Les Abkhazes du Caucase et leur espérance de vie hors du commun
Les Japonais d’Okinawa qui battent les records de longévité
Les Mormons Nord-Américains qui ignorent le cancer
Les Crétois centenaires et leur fameux régime alimentaire
Les habitants du Sud-Ouest de la France dont l’exceptionnelle santé a créé l’expression « le paradoxe français »…
L’auteur a réuni ici pour vous leurs habitudes de vie, choix des aliments, modes de cuisson, petits gestes de santé, etc. afin que vous puissiez les transposer personnellement dans votre quotidien. Profitez à votre tour, grâce à la lecture de ce livre, de ces savoirs ancestraux (aux résultats prouvés) pour améliorer votre vie en préservant le bien le plus précieux : la santé !
Les crétois, abkhazes, okinawaiens ne mangent de la viande qu’une à deux fois par semaine.
L’étonnante santé de ces peuples
Les scientifiques qui se sont intéressés à ces peuples l’ont fait car ils se sont étonnés de leur bonne santé, leur longévité avec un taux de centenaires plus important que dans le reste de la population et une absence de certaines maladies présentes en Occident.
Après avoir étudié l’influence de plusieurs facteurs, ils sont arrivés à la conclusion que l’alimentation était le facteur déterminant.
Ces peuples sont décrits comme des gens paisibles, aimables comme les habitants de la vallée de Vicabamba en Equateur.
Parmi eux, certains ignorent le cancer, l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, le diabète, les maladies dégénératives du système nerveux (Alzheimer, Parkinson, sclérose en plaque…), les problèmes osseux ou articulaires…
Les hunzas du Cachemire au Pakistan ne connaissent pas les problèmes de vue.
Une étude démontra que 81% des abkhazes passaient le cap des 90 ans sans problèmes auditifs et sans problèmes de vue.
L’île d’Okinawa au Japon se situe au premier rang mondial de l’espérance de vie en bonne santé et en proportion de centenaires : 42 pour 100 000 habitants contre 11 en France.
L’Utah est l’Etat des Etats-Unis où l’espérance de vie est la plus longue. 70% de la population sont des mormons qui ont des spécificités sur leur mode de vie et leur alimentation.
Les habitants de la Crète en Grèce sont connus pour un faible taux de maladies cardiovasculaires malgré une cuisine relativement grasse.
Les français du sud-ouest de la France sont réputés pour le fameux « french paradox » : une étude de l’organisation mondiale de la santé (OMS) de 1991 montre 4 fois moins d’infarctus à Toulouse qu’à Glasgow en Ecosse et 2 fois moins à Lille qu’à Glasgow alors que la nourriture y est tout aussi riche en graisses saturées.
Les aliments santé
Les fruits et légumes
Généralités
On retrouve une consommation importante de fruits et légumes frais dans tous les régimes des « peuples sans maladies ».
Ces végétaux ont de nombreuses vertus du fait de leurs différents composants :
les vitamines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme et à sa bonne santé
les minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium). Les oligo-éléments sont les minéraux présents en faible quantité dans l’organisme (cuivre, chrome, fer, iode, manganèse, sélénium, zinc)
les fibres, partie des fruits et légumes qui n’est pas digérée et joue un rôle important contre la constipation et la prévention du cancer du côlon
les polyphénols, pigments végétaux responsables de la coloration des fruits et légumes
Les activités normales de l’organisme (digestion, respiration, activité physique) produisent des molécules appelées radicaux libres.
Celles-ci accélèrent le vieillissement, favorisent le cancer, les maladies neurodégénératives, le durcissement et l’épaississement des parois des artères.
Des molécules permettent de lutte contre l’action des radicaux libres, on les appelle antioxydants.
Les antioxydants les plus courants sont les vitamines C, E, le bêta-carotène, les polyphénols, le sélénium et le manganèse.
Un régime riche en fruits et légumes permet de prévenir le cancer, les maladies cardiovasculaires, les maladies cérébrovasculaires, l’hypertension, le surpoids et l’obésité.
Les hunzas consomment leurs fruits et leurs légumes avec la peau. Cette partie du végétal est très concentrée en vitamines, minéraux, fibres et polyphénols. Certains nutriments sont cinq fois plus concentrés dans la peau que dans le reste du fruit.
Les fruits rouges : une puissante source d’antioxydants
Les équatoriens de Vilcabamba consomment beaucoup de framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cassis et fraises riches en polyphénols et vitamine C qui sont de puissants antioxydants.
Les agrumes : une arme contre le cancer et le cholestérol
Les agrumes sont riches en vitamine C qui contribue à la bonne santé des os, participe au processus de cicatrisation, stimule les défenses immunitaires et renforce l’action de la vitamine E, autre antioxydant.
Les limonoïdes, composés actifs très présents dans ces fruits, auraient la capacité de prévenir l’apparition de cellules cancéreuses.
Les agrumes représentent une source non négligeable de calcium, de potassium et divers vitamines du groupe B.
L’abricot : le secret de longévité des hunzas ?
Cet aliment est présent à tous les repas des hunzas.
L’abricot est avec la mangue le fruit le plus riche en bêta-carotène (ou provitamine A). La provitamine A, une fois absorbée, se transforme dans l’organisme en vitamine A. Or cette vitamine joue un rôle essentiel dans la vision (rappelons que les hunzas ne connaissent pas les problèmes de vue). Selon plusieurs études récentes, une consommation régulière diminuerait les risques de dégénérescence maculaire, première cause de cécité en Occident.
L’abricot est l’un des fruits les plus riches en potassium.
Les pommes : une par jour éloigne le cardiologue
Fruit préféré des abkhazes, la pomme est depuis l’antiquité l’objet de mythes et légendes.
Il en existe près de 6000 variétés et on peut en consommer tout au long de l’année.
Les pommes ont un fort pouvoir antioxydant (quercétine un polyphénol, manganèse, vitamine C) et sont riches en fibres (pectine).
Les choux : des aliments anti-cancer
Les abkhazes consomment beaucoup de légumes de la famille des choux ou crucifères ou brassicacées : brocoli, chou de Bruxelles, chou chinois, chou-fleur, chou-rave, chou romanesco, chou rouge, chou frisé, chou vert, cresson et roquette, navet et rutabaga, radis.
Ces légumes sont riches en sels minéraux, oligo-éléments, calcium, substances antioxydantes (vitamine C, provitamine A, manganèse, polyphénols.
Le brocoli est recommandé en particulier pour lutter contre le cancer.
Les légumes secs
Chez bon nombre de « peuples sans maladies » (abkhazes, équatoriens de Vilcabamba, les hunzas, les japonais d’Okinawa et les crétois) on retrouve une consommation régulière de légumes secs.
Les légumes secs ou légumineuses sont des graines séchées provenant de plantes à gousses. Il s’agit de l’ensemble des haricots secs (haricots coco, haricots rouges, haricots de soja, flageolets…), des pois chiches, des pois cassés, des lentilles et des fèves.
Les légumes secs sont une source de protéines fournissant de l’énergie et jouent un rôle dans le renouvellement des cellules.
Manger des légumes secs avec des céréales complètes permet d’apporter des acides aminés complémentaires aux premiers et permet à notre corps de bien assimiler les protéines.
Par rapport à la viande, les légumes secs sont moins caloriques et moins riches en graisses.
Les légumes secs sont riches en fibres et sont sources de vitamines du groupe B, de minéraux (magnésium, calcium, potassium, fer).
Les fruits secs
La consommation régulière mais modérée de fruits secs représentent un élément déterminant du régime crétois.
Il existe deux types de fruits secs : les fruits secs « moelleux » (abricot, banane, figues, dattes…) et les fruits secs oléagineux (amandes, pistaches, cacahuètes, pignons, noisettes, noix). Ils sont tous deux riches en minéraux divers (calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer) et contiennent des vitamines (E, B9).
Les fruits secs sont plus riches en fibres par rapport aux fruits frais.
La tomate : une arme contre le cancer
Les crétois mangent beaucoup de tomates, notamment sous forme de sauce.
La tomate contient une substance appelée lycopène, responsable de la coloration rouge de ces fruits. Sa capacité antioxydante est deux fois plus puissante que celle du bêta-carotène.
D’après de nombreuses études récentes, une concentration importante de lycopène dans le sang tendrait à réduire les risques de cancer, notamment le cancer de la prostate, mais aussi de l’estomac et des poumons. Les capacités antioxydantes du lycopène sont décuplées par la cuisson et l’organisme assimile mieux cette substance lorsqu’elle est absorbée avec un corps gras (ex : huile d’olive).
L’amande : pour la santé du cœur et des os
En Crète on consomme beaucoup d’amandes.
L’amande est un aliment calorique (580 KCal aux 100 g) qu’il faut consommer avec modération.
Elle est très riches en graisses polyinsaturées (bonnes graisses), source de vitamine E aux propriétés antioxydantes, source de magnésium, de potassium et de calcium pour la santé des os.
La noix : un allié pour le cœur
Dans le sud-ouest de la France, on mange beaucoup de noix et on assaisonne souvent les plats avec de l’huile de noix.
La noix est le fruit le plus riche en acide alpha-linoléique indispensable à la bonne assimilation de l’EPA (oméga-3).
Elle est extrêmement riche en antioxydants notamment la vitamine E et en polyphénols.
La noix reste un fruit calorique (660 KCal aux 100 g) donc à consommer en petites quantités.
Les céréales complètes plutôt que les céréales raffinées
Les hunzas, tout comme la plupart des « peuples sans maladies », fabriquent leur pain à l’aide d’une farine de céréales complètes, fraîchement moulue.
Le raffinage consiste à retirer l’enveloppe du grain (son) et son germe, responsables de la coloration brune des céréales, par abrasion (machines qui produisent un frottement).
Le problème vient du fait que l’essentiel des vitamines, sels minéraux et fibres se trouvent concentrés dans l’enveloppe du grain.
Viandes, poissons, oeufs
Manger du poisson ou des fruits de mer quatre à cinq fois par semaine
Les okinawaiens comme les crétois consomment beaucoup plus de produits de la mer que de produits carnés.
La viande et le poisson sont les principales sources de protéines et de lipides. Mais les poissons ont des avantages sur les viandes :
ils sont moins caloriques (70 à 220 KCal pour 100 g contre 100 à 450 KCal)
les graisses qu’ils contiennent sont bonnes pour le cœur (graisses insaturées de type oméga-3 pour les poissons et graisses saturées pour les viandes) : anguille, thon rouge, saumon, sardine, murène, maquereau…
ils sont bons pour les os (calcium et vitamine D)
ils sont riches en vitamine E, antioxydante
ils sont riches en sélénium, antioxydant
Les crétois consomment en plus des poissons des fruits de mer et mollusques (poulpe, seiches, calmars et …escargots) :
bonnes sources de protéines
graisses bonnes pour le cœur
bons pour la santé des os
riches en magnésium
riches en oligo-éléments antioxydants
Manger du poisson cru
Les précieux acides gras oméga-3 supportent mal la chaleur.
Attention aux bactéries, virus, parasites pour les enfants, femmes enceintes et personnes ayant un système immunitaire affaibli.
Ne manger de la viande qu’une à deux fois par semaine
Les crétois, abkhazes, okinawaiens ne mangent de la viande qu’une à deux fois par semaine.
La viande est plus calorique et contient plus de graisses saturées (mauvaises graisses) que le poisson
Consommer un à trois œufs par semaine
Teneur élevée en vitamine E et sélénium (antioxydants).
Il contient du phosphore et autant de calcium que le lait.
L’œuf est riche en vitamine D nécessaire à la bonne assimilation du calcium et en vitamine K, nécessaire à la fixation du calcium.
Il est très riche en vitamine A ou rétinol, vitamine qui génère les pigments nécessaires au bon fonctionnement de la rétine.
Il est source de protéines bien assimilées par l’organisme.
Les produits laitiers et le calcium
Les produits laitiers ne sont pas la seule source de calcium : algues (hijiki, wakamé, kombu, nori), légumes secs (tofu, fèves de soja, haricots secs), fruits frais (cassis, figue), légumes (choux, cresson, épinards…), fruits secs (amandes, noisettes, figues…).
Traditionnellement les japonais et les habitants d’Okinawa ne consomment pas de produits laitiers. Plusieurs études ont montré qu’ils étaient moins exposés aux risques de fractures liées à des pertes osseuses.
Cela vient du fait que les produits laitiers contiennent des protéines végétales et qu’une consommation excessive de ceux-ci entraîne d’importantes pertes de calcium osseux qui n’est pas nécessairement compensé par le calcium des laitages absorbés.
Ainsi il est recommandé de limiter sa consommation à un produit laitier par jour au plus.
Le beurre, le fromage et la crème sont des aliments caloriques et riches en mauvaises graisses.
Le lait est indigeste à partir de l’âge de 3 ans.
Le lait et les laitages contiendraient des substances cancérigènes (prostate, sein, ovaire).
Ail, oignon et échalote : des vertus insoupçonnées
Les crétois assaisonnent leurs plats avec de l’ail, mais aussi de l’oignon et de l’échalote.
Ils ont des propriétés antioxydantes très puissantes et des vertus sur la santé cardiovasculaire et anti-cancer.
Les épices
La cuisine de la plupart des « peuples sans maladies » est peu salée.
Les abkhazes utilisent des herbes aromatiques et surtout des épices.
Les épices ont des vertus thérapeutiques
l’anis étoilé, la coriandre et le cumin limitent les risques de flatulences
la cannelle riche en anthocyanes, un polyphénol et également riche en manganèse qui sont des antioxydants
le clou de girofle est un antiseptique
le curcuma dont la substance active est la curcumine, lutte contres les maux d’estomac, les nausées, le cancer
le genièvre a des vertus antiseptiques, antioxydantes, contient du fer et du cuivre
le gingembre améliore la digestion, lutte contre les nausées, antioxydant
la noix de muscade stimule le système digestif, facilite l’élimination des parasites, limite les risques de ballonnements et de flatulences
le piment, très bonne source d’antioxydants. La substance qui lui donne son goût, la capsaïcine, est un anticoagulant et pourrait limiter les risques de formation de caillots
le poivre a des vertus digestives et antiseptiques
le safran a des propriétés antiseptiques et stimule la digestion
Les herbes aromatiques
Pour relever leurs plats, les crétois utilisent des plantes aromatiques pour leur cuisine qui est très peu salée.
Consommées fraîches, elles sont riches en antioxydants
Consommés sous forme séchée, elles sont riches en minéraux
Fraîches ou séchées, elles facilitent la digestion
Fraîches ou séchées, elles ont des propriétés antiseptiques
Le sucre
Le sucre raffiné ou sucre blanc est obtenu par des traitements chimiques et est débarrassé de la mélasse, substance responsable de la coloration brune du sucre non raffiné. Or la mélasse contient des vitamines et minéraux et le sucre raffiné pompe le calcium, la vitamine B et C, diminue le seuil de tolérance de la douleur et les défenses immunitaires.
L’auteur recommande une consommation modérée car calorique du sucre de canne complet ou sucre blond.
Le sel gris plutôt que le sel blanc
Tout comme la plupart des « peuples sans maladies », les abkhazes n’utilisent que du sel gris.
Le sel blanc est un sel raffiné contrairement au sel gris. Pour faciliter la conservation du sel blanc, on lui ajoute des composés dérivés de l’aluminium.
Or selon des études récentes, l’aluminium favoriserait les risques de décalcification et d’anémie et pourrait jouer un rôle dans le développement de maladies neurodégénératives notamment la maladie d’Alzheimer.
Le sel naturel, non raffiné, est moins riche en chlorure de sodium (77% contre 95%) et contient des minéraux (magnésium, calcium, potassium) ainsi des oligo-éléments.
Le chlorure de sodium en excès tend à multiplier les risques d’hypertension et de maladies cardiovasculaires. Le potassium du sel gris limite ces effets négatifs.
Le miel : une autre alternative au sucre blanc
Le miel est une alternative au sucre blanc raffiné et n’est pas composé de saccharose pur, a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc.
Il est moins calorique que celui-ci, il est riche en polyphénols qui sont des antioxydants, plus il est sombre et plus il en contient.
Il est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Les miels de miellat (issus des arbres), comme le miel de sapin ou de tilleul, sont en moyenne trois fois plus riches en minéraux que les miels de nectar (issus des fleurs).
Les huiles végétales
Les crétois utilisent exclusivement l’huile d’olive aussi bien pour la cuisson que pour l’assaisonnement.
Par rapport au beurre, les huiles végétales sont riches en vitamine E, en acides gras insaturés (bonnes graisses) et pauvres en acides gras saturés (mauvaises graisses). Les acides gras oméga-3 jouent un rôle protecteur dans le système immunitaire, est anti-inflammatoire et surtout cardiovasculaire.
Les acides gras oméga-6, consommés en excès comme en Occident, tendent à empêcher le rôle protecteur des acides gras oméga-3.
Il convient donc de rétablir l’équilibre en augmentant sa consommation d’acides gras oméga-3 et en diminuant celle des acides gras oméga-6.
On recommande d’utiliser :
l’huile d’olive, riche en oméga-9 et pauvre en oméga-6
l’huile de colza, riche en oméga-3 et oméga-9, pauvre en oméga-6
De temps en temps pour leur richesse en oméga-3 mais aussi en oméga-6 et pauvre en oméga-9 :
l’huile de noisette
l’huile de noix
A éviter pour leur pauvreté en oméga-9 et leur richesse en oméga-6 :
l’huile de tournesol
l’huile de pépin de raisin
Choisir de préférence les huiles vierges, première pression à froid.
Les algues : encore plus de vertus que les légumes
On utilise beaucoup les algues dans la cuisine d’Okinawa : kombu, mori, wakamé, hijiki.
Comme les légumes ce sont des aliments très peu caloriques et très riches en fibres.
Elles sont très riches en protéines végétales bien assimilées par l’organisme.
Elles sont très riches en vitamines et minéraux (iode, potassium, magnésium, vitamine A.
Le soja
Le soja est un aliment traditionnel de la cuisine asiatique et donc de la cuisine d’Okinawa.
Il fait partie de la catégorie des légumes secs.
Il peut se présenter sous plusieurs formes : lait de soja, tofu, miso, sauce soja, natto.
C’est le légume le plus riche en protéines végétales, il contient des composés anti-cancer.
Les boissons
L’eau
Il semblerait que les habitants de Vilcabamba en Equateur disposent d’une véritable fontaine de jouvence dans leur eau de source.
l’eau du robinet à éviter car elle peut contenir des éléments nocifs issus de son traitement (chlore, potasses, aluminium) et de la pollution agricole (pesticides, nitrates) l’eau de source n’a subi aucun traitement chimique l’eau minérale n’a subi aucun traitement chimique
La différence entre l’eau de source et l’eau minérale vient de leur composition en sels minéraux et oligo-éléments. Il vaut mieux choisir une eau dont le résidu sec ou teneur en sels minéraux ne dépasse pas 500 mg/L. Au-dessus les minéraux ne sont plus assimilés par l’organisme et une consommation d’eau trop fortement minéralisée peut engendrer des calculs rénaux.
L’eau permet d’hydrater et de purifier l’organisme.
Les jus de fruits et légumes
Privilégier les jus fait maison avec une centrifugeuse ou les 100% pur jus au rayon frais car les jus industriels subissent une pasteurisation, processus qui consiste à chauffer les aliments à 75°C afin d’éliminer les bactéries pour augmenter la durée de conservation mais qui en même temps détruit leurs éléments nutritifs.
Le thé vert : un élixir de longue vie
Les okinawaiens boivent beaucoup de thé vert au cours des repas et en dehors.
Cette boisson possède de puissantes propriétés antioxydantes (polyphénols, vitamine C. manganèse), riche en potassium, contient du fluor jouant un rôle dans la prévention des caries dentaires.
Attention le thé contient de la caféine et sa consommation doit être limitée à 3 ou 4 tasses par jour surtout pour les personnes ayant de l’hypertension artérielle.
Modérer sa consommation de café
Pour des raisons religieuses les mormons ne boivent ni thé, ni café, ni soda à base de cola.
Une consommation excessive de café est reconnue comme étant un facteur de risque du cancer de la vessie, surtout si elle s’accompagne d’une consommation de tabac. Le thé ne semble être lié à aucun cancer.
Un excès de caféine tend à augmenter la tension artérielle.
La caféine augmente l’acidité de l’organisme et tend à accroître l’élimination du calcium par les urines ce qui peut avoir un impact sur la progression de l’ostéoporose. Cette substance est surtout présente dans le café mais aussi en moindre quantité dans le thé, les sodas à base de cola, chocolat noir.
Il est conseillé de limiter sa consommation à deux ou trois tasses par jour.
Le vin rouge et le french paradox
Le vin rouge est abordé dans le dernier chapitre concernant les français du sud-ouest avec le fameux « french paradox » médiatisé depuis 1991 par le professeur Serge Renaud. Pour rappel celui-ci suggéra qu’une consommation modérée de vin rouge était à l’origine d’un taux plus faible de mortalité par maladies coronariennes des français du sud-ouest par rapport à d’autres pays (Etats-Unis, Royaume-Uni, Espagne…) malgré une alimentation riche en graisses.
Les français restent les plus gros consommateurs de vin d’Europe : 54 litres par an et par personne contre 17,5 litres pour les anglais par exemple.
Le sud-ouest fait partie l’une des plus grandes régions productrices de vin rouge.
L’auteur, Muriel Levet, relativise les bienfaits du vin en rappelant que celui-ci comme tous les alcools a un effet vasodilatateur et fluidifie le sang donc empêche la formation de caillots.
De plus elle cite toutes les autres causes possibles de la bonne santé des français du sud-ouest : consommation de volailles grasses dont la chair est riche en graisses mono-insaturées (bonnes graisses), les mêmes graisses que l’on retrouve chez les crétois, la consommation de poissons de rivières riches en acides gras polyinsaturées, une consommation plus importante de fruits et légumes.
Dans le même temps elle ajoute que le vin rouge est extrêmement riche en polyphénols et en tanin qui sont des antioxydants mais le gros problème c’est qu’il n’y a aucun mot sur le raisin !
A croire que les polyphénols et les tanins apparaissent suite à la vinification ce qui est faux car ils sont bel et bien présents à l’origine dan le raisin, voici deux citations extraites qui le démontrent : « Les tanins condensés viennent du raisin » , « Dans la baie de raisin, l’essentiel des polyphénols (94 %) se concentre dans la pellicule et les pépins ».
Les modes de cuisson
Les aliments crus
Mis à part les légumes qui ne peuvent pas se passer de la cuisson (légumes secs, pommes de terre…), les hunzas consomment la plupart de leurs aliments crus. La plupart des vitamines et sels minéraux présents dans les fruits et légumes sont sensibles à la chaleur et tendent à disparaître lors de la cuisson.
La cuisson à la vapeur
Avec la cuisson à l’étouffée il s’agit d’un des modes de cuisson les plus sains. Par rapport à la cuisson à l’eau, elle se fait à une température moins élevée et les aliments ne sont pas en contact direct avec l’eau ce qui permet de préserver les nutriments en particulier les vitamines hydrosolubles.
Traditionnellement ce sont le riz et les légumes que les habitants d’Okinawa cuisent à la vapeur.
La cuisson à l’étouffée
La cuisson à l’étouffée a l’avantage de préserver l’essentiel de la teneur en vitamines et en minéraux des légumes : c’est une cuisson assez lente, mais elle se fait à faible température et ne nécessite que très peu de matière grasse, voire pas du tout.
La cuisson au wok
Le wok, instrument traditionnel de la cuisine d’Okinawa et asiatique en général, est une sorte de poêle, plutôt en forme de saladier, dont le fond est très peu épais.
C’est un instrument plurifonctionnel (cuire à la vapeur, faire rissoler, saisir, frire) et ne nécessite que très peu de matière grasse.
Le blanchiment des légumes
Très utilisé dans la cuisine d’Okinawa et asiatique en général.
Il s’agit de plonger les légumes dans de l’eau bouillante mais pendant un laps de temps très bref permettant de conserver leur couleur, leur saveur, leurs vitamines et minéraux.
La cuisson à l’eau
Il s’agit de la cuisson classique dans laquelle les aliments sont cuits normalement dans de l’eau.
La friture
Elle se fait à une température très élevée (165 à 180 °C) ce qui détruit l’essentiel des vitamines et sels minéraux. De plus immergés dans l’huile, les aliments deviennent beaucoup plus caloriques et riches en lipides (90 KCal et 0 lipides pour 100 g de pommes de terre à la vapeur ou à l’eau contre 420 KCal et 20 g de lipides pour 100 g de frites).
La cuisson au four
Il s’agit d’un mode de cuisson très utilisé par les crétois et indispensable pour cuire certains aliments (pâtisserie, pain, pizzas, gratins, tartes salées…).
La forte chaleur détruit une grande partie des vitamines. Les acides gras oméga-3 se dégradent rapidement mais ce mode de cuisson reste plus sain que le barbecue.
Le barbecue
Mode de cuisson à éviter à cause des graisses qui lors de la cuisson tombent dans le foyer et produisent des substances hautement cancérigènes (benzopyrènes), qui avec la fumée, se redéposent sur les grillades.
La cuisson au four à micro-ondes
Ce mode de cuisson détruit 75 à 95% des antioxydants contenus dans les fruits et légumes.
Le rayonnement émis par ces fours peut interagir avec le système nerveux central et provoquer des maux de tête, fatigue oculaire, fatigue générale, fatigue générale, irritabilité et troubles du sommeil.
Autres habitudes santé
Manger des produits issus de l’agriculture biologique
La plupart des « peuples sans maladies » ne disposent ni d’engrais ni de pesticides. Ce facteur semble déterminant concernant les cancers (prostate, testicule, ovaires) et les maladies neurodégénératives (maladie de Parkinson).
Prendre son temps pour manger
La sensation de satiété, quant à elle, se produit environ 20 minutes après l’ingestion des premiers aliments. Ce n’est qu’au bout de ce laps de temps que le cerveau détecte l’augmentation du taux de sucre dans le sang et déclenche cette sensation. C’est pour cette raison qu’il faut prendre son temps pour manger. Un repas doit toujours durer plus de vingt minutes.
Manger frais
Eviter les plats cuisinés industriels :
ils sont souvent très caloriques et riches en graisses
il sont riches en sel ce qui multiplie les risques d’hypertension et de maladies cardiovasculaires
Eviter les conserves industrielles car les méthodes de conservation (pasteurisation, irradiation) détruisent les vitamines et peuvent provoquer des radicaux libres. De plus les additifs alimentaires contenus dans les conserves peuvent avoir des effets néfastes sur la santé (allergies, ulcérations…).
Pour les fruits et légumes bruts, le meilleur mode de conservation est la surgélation car il préserve les vitamines. Il vaut mieux préférer ces produits surgelés aux conserves.
Manger peu calorique
Les okinawaiens mangent peu calorique par choix et non pour des raisons économiques (1800 calories par jour contre 2300 pour un français et 2500 pour un américain). Ils considèrent l’alimentation comme une médecine.
Certains autres « peuples sans maladies » limitent leurs calories pour des raisons économiques.
Ne pas fumer
Pour des raisons religieuses seuls 7% des mormons fument contre 24% de la population totale américaine.
Pour mémoire, voici un rappel des maladies liées à la consommation de tabac :
cancers des poumons et des voies aéro-digestives supérieures (rissques mutipliés par 40 pour un buveur)
maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires
maladies respiratoires
baisse et perte de la vision
baisse de capacités sexuelles et de la fertilité
carences en vitamines A et C
vieillissement accéléré de la peau
Ne pas boire d’alcool
Pour des raisons religieuses les mormons sont extrêmement peu nombreux à boire de l’alcool.
Une consommation (excessive ?) d’alcool accroît les risques de plusieurs maladies :
cirrhose et cancers (pancréas, coloréctal, sein et voies aéro-digestives supérieures)
maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires
dépendances et problèmes psychologiques et sociaux
insomnie
baisse des capacités sexuelles et de fertilité
carences en vitamines du groupe B
Résumé et remarques
L’alimentation permet d’apporter l’énergie nécessaire au fonctionnement de notre corps mais est également « une médecine de vie » comme l’ont bien compris les habitants d’Okinawa au Japon : certains aliments malsains, consommés trop régulièrement, de même qu’une alimentation globalement déséquilibrée, tendent à multiplier les risques de contracter certaines maladies.
Inversement, une consommation régulière d’aliments sains tend à préserver la jeunesse du corps et à prévenir l’apparition de dizaines de maladies, dont les deux premières causes de mortalité en France, la crise cardiaque et le cancer mais aussi de l’ostéoporose, de l’arthrite, des maladies oculaires.
Les aliments à privilégier :
produits issus de l’agriculture biologique : l’inscription A.B figure en général sur ces produits
beaucoup de fruits frais (fruits rouges, agrumes, tomate, abricot, pomme), de fruits secs (amande, noix), légumes frais (choux), légumes secs
produits surgelés non cuisinés
fruits et légumes crus avec la peau
des céréales complètes plutôt que des céréales raffinées
des poissons, fruits de mer, oeufs
algues et soja
jus de fruits et légumes, eau de source, eau minérale, thé vert
ail, oignon, échalotte, épices, herbes aromatiques
sucre complet, miel, sel gris
huiles végétales (olive, colza)
Les aliments à limiter ou éviter :
plats préparés, produits allégés
limiter le sucre et le sel
viande (rouge) produits laitiers : beurre, crème, fromage…
huile de tournesol, huile de pépins de raisin
eau du robinet, café, sodas
desserts, sucreries : pâtisseries, viennoiseries, barres chocolatées, biscuits industriels…
Quelques habitudes concernant les modes de cuisson :
privilégier les fruits et légumes crus, la cuisson à la vapeur, à l’étouffée, au wok, blanchiment
de temps en temps la cuisson à la poêle ou la cuisson à l’eau
éviter les fritures, le four à micro-ondes, le barbecue
Quelques autres bonnes habitudes santé :
manger peu calorique (ne pas sortir de table le ventre plein)
éviter de sauter les repas, manger lentement pendant au moins 20 minutes
éviter de boire de l’alcool et de fumer
Certaines idées du livre n’ont pas été reprises dans cet article volontairement faute de consensus sur certains aliments : les arguments sur les effets de l’alimentation sur le cholestérol cités dans ce livre n’ont pas été cités volontairement à cause de la polémique soulevée par Michel de Lorgeril et Philippe Even. Selon eux le cholestérol est une molécule indispensable et les satines, médicaments pris pour lutter contre le cholestérol, ne sont d’aucune utilité.
De même l’auteur recommande de faire trois repas par jour mais d’autres spécialistes de la nutrition recommandent de faire des petites collations dans la journée en plus.
Enfin la question du vin rouge a été abordée dans cet article et dans le précédent. Le livre a été édité en 2007 et il est possible que l’auteur n’ait pas eu connaissance des dernières études notamment celles de l’institut national du cancer (INCA).
Le livre met l’accent sur le principal facteur à savoir l’alimentation. Cependant il ne faut pas négliger d’autres facteurs qui influencent la santé : l’activité physique et sportive, la qualité de l’air (pollution), le stress, le sommeil, les rayonnements électromagnétiques, les radiations…
Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.
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Bonne nouvelle pour tous les gourmands et les gourmandes : Le chocolat serait un meilleur antioxydant naturel puissant que les fruits !
Des chercheurs de l’université de Michigan ont publié dernièrement une étude dans le Chemistry Central Journal. En comparant les antioxydants (polyphénols et flavonoïdes) contenus dans des jus de fruits pur jus et dans le chocolat noir, les scientifiques ont indiqué que le grand vainqueur est le cacao ! En effet, les graines du cacaoyer auraient des vertus bien plus importantes que les supers-fruits (myrtille, Cranberry, cerise acerola, baie de goji,etc) identifiés comme tel grâce à leur pouvoir antioxydant naturel. Luttant contre les radicaux libres qui favorisent le vieillissement cellulaire, les antioxydants naturels bio préservent de certaines maladies cardiovasculaires.
Le chocolat riche en antioxydants naturels puissants serait également bon pour le système cardiovasculaire
Mais attention, il ne faut pas manger du chocolat en abondance, mais plutôt le combiner avec d’autres sources d’antioxydants naturels puissants. Cela permettrait alors d’avoir une meilleure action sur la santé. Au menu : agrumes, kiwi, mangue, huiles de tournesol, de pépin de raisin ou de maïs, fruits de mer, champignons, poissons, ail, échalote, etc.
Le chocolat serait également bon pour le système cardiovasculaire, pour le cerveau et pour la peau, mais aussi pour la gestion de notre poids en permettant de lutter contre l’obésité, selon une étude de l’université de Pennsylvanie, et les maladies qui accompagnent souvent cette pathologie, comme les réactions inflammatoires ou le diabète.
Dans le cadre d’une étude, sur une période de dix semaines, des chercheurs ont vérifié les réactions de souris qui se nourrissaient avec de la poudre de cacao, soit l’équivalent de cinq tasses de chocolat chaud. Les souris nourries de cacao avec un régime riche en graisses ont connu moins d’inflammation liée à l’obésité que les souris nourries avec le même régime alimentaire sans cacao.
Les éléments organiques contenus dans le cacao bloqueraient l’assimilation des glucides et des lipides. En testant trois extraits différents de cacao avec des contenances en polyphénols variables sur des souris, les chercheurs avaient déjà pu démontrer en 2011 que plus le cacao était riche en polyphénol, plus les enzymes digestives se bloquaient. Par déduction, les chercheurs ont indiqué que ces fameux polyphénols seraient des alliés bénéfiques à la gestion de la perte de poids.
Riche en magnésium, il serait en plus très efficace pour lutter contre le stress et l’anxiété. Une propriété intéressante quand on sait qu’il suffirait de manger quotidiennement deux carrés de chocolat noir pour entraîner une baisse de la tension artérielle.
Et pour finir, savez-vous que le chocolat noir serait bon contre la toux ?
Face à ces symptômes, la molécule agirait en inhibant l’activité du nerf vague, réduisant ainsi sensiblement la fréquence du réflexe qui provoque la toux. Actuellement, les premiers résultats semblent prometteurs. Si l’essai clinique, mené auprès de 288 patients jusqu’à fin 2013, confirme l’efficacité du produit à base de théobromine, sa commercialisation pourrait même être envisagée.
Maintenant que vous avez lu cet article, vous pouvez manger du chocolat sans culpabiliser, de préférence noir… Mais toujours avec modération !
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Des fleurs, des dizaines de fleurs, des millions de fleurs. Non. Des milliards de fleurs offertes ou enfouies au cœur de nos montagnes, nos plaines, nos landes nos vallées. Grandes, petites, minuscules, dressées vers le ciel, courbées vers le sol.
Jaunes, bleues, rouges, blanches, orangées… Visitées laborieusement par des milliards d’abeilles discrètes qui y butinent assidument pollens et nectars. Lorsque le beau temps le permet… Des milliers d’heures de vols pour quelques kilos de miel, pour quelques grammes de gelée royale, de pollen, de propolis. Cela laisse songeur… Aucun être vivant sur terre ne nous offre une telle diversité d’articles. Et quels produits ! Et si seulement sans le travail des abeilles, ces substances seraient irrémédiablement ignorées et perdues !
Fruit du soin apportés à leurs ruches par les apiculteurs exactement de l’année, ceux-ci les récoltent, les conditionnent mais ne leur ajoutent rien et ne leur retirent rien. Véritable quintessence de la nature, les trésors de la ruche issus du butinage des seuls végétaux demeurent ainsi purs et authentiques. Découvrons les ! Le miel c’est un aliment particulièrement intéressant dans l’alimentation courante de part sa richesse énergétique apportée par les sucres ( principalement glucose et fructose ) et sa richesse en vitamines, minéraux et oligoéléments ( magnésium, calcium, phosphore, fer, zinc,… ). Il remplacera avec succès le sucre blanc en vous apportant le carburant essentiel ( le glucose ) au fonctionnement du cerveau et des muscles. Aliment prisé par les sportifs grâce à ses sucres rapidement assimilables, il convient aussi fort bien aux diabétiques, mais avec modération, car il n’entraîne pas une augmentation aussi importante de la glycémie que le sucre blanc. Ces propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antioxydantes sont largement reconnues pour lutter contre la toux ( enfants > 1 an ).
Enfin, il s’agit d’un excellent agent anti-infectieux stimulant la cicatrisation des plaies et brûlures. Pour cette indication, seul un miel ayant suivi un protocole de fabrication selon des normes microbiologiques rigoureuses pourra être utilisé. La gelée royale est certainement le complément alimentaire naturel majorité revitalisant pour l’organisme, très utile en période de fatigue physique et mentale ou en période de convalescence. La gelée royale contient beaucoup éléments indispensables qui vont stimuler nombreuses fonctions vitales de votre organisme. Elle possède une activité antioxydante qui protège les différents organes de l’organisme ( foie, reins, neurones ) des attaques radicalaires induites par des agents toxiques. La consommation de gelée royale entrainerait également une diminution du taux de mauvais cholestérol, principalement chez les personnes âgées et permettrait de diminuer l’élévation de la glycémie après un repas. Elle exerce une action stimulatrice sur le système immunitaire et au sujet des cellules souches de la moelle osseuse. Une étude a montré que la consommation de gelée royale favorise et accélère la reconstruction osseuse. Mais attention, s’il existe beaucoup de formes différentes de présentation de ce produit, seule la gelée royale fraîche garde l’intégralité de ses merveilleuses vertus. Le pollen renferme de façon très complète tous les éléments indispensables à la vie. Mais si tous les pollens ont une base de composition commune, leur origine botanique différente leur confère des propriétés santé propres. La très grande richesse nutritionnelle du pollen protéines, acides aminés, glucides, fibres, ferments lactiques ( surtout s’il est frais ), vitamines, minéraux et autres molécules antioxydantes font que ce produit est très approprié pour rééquilibrer notre alimentation actuelle et pallier à nos subcarences. La consommation de pollen s’avère très utile pour lutter contre les états de fatigue physique et mentale, pour réduire le taux de cholestérol, pour réguler le transit intestinal et pour rééquilibrer tout la fonctionnalité du appareil digestif. La consommation de pollen renforce le potentiel antioxydant de l’organisme et lui permet de meilleur s’opposer aux agressions extérieures. Enfin, consommer du pollen quotidiennement au petit déjeuner permettra de meilleur réguler votre appétit ( limitant les grignotages ) et ainsi lutter contre la prise grand et l’obésité.
La propolis, cette substance résineuse récoltée par les abeilles sur les bourgeons de certains arbres est connue depuis des millénaires pour ses bienfaits thérapeutiques d’où son surnom « d’antibiotique naturel ». En effet, depuis, la science moderne a confirmé les activités antimicrobiennes, antivirales, antifongiques de cette substance qui en fait un produit de choix pour lutter contre de nombreux types d’infections rencontrés en oto-rhinologie (grippe, rhume, sinusite), stomatologie (caries) ou dermatologie (herpes, zona, mycoses). Contrairement à certaines idées reçues, la prise de propolis améliore l’efficacité de certains antibiotiques. La propolis possède également des activités anesthésiantes et anti-inflammatoires très intéressantes pour soulager les douleurs inflammatoires (de type arthrosique par exemple). La propolis et son cortège de molécules antioxydantes augmentent le potentiel de défenses antioxydantes de l’organisme. Enfin des études ont montré que la prise de propolis stimulerait le système immunitaire pour le rendre plus efficace. Mais pour être d’usage thérapeutique, seule une propolis de qualité doit être utilisée.
La cire, elle, est un sous-produit de la ruche très appréciée pour ses propriétés physico-chimiques qui en font un ingrédient de choix en cosmétologie, mais uniquement si elle est de très bonne qualité. Elle est préconisée pour nettoyer l’épiderme, nourrir et adoucir le derme et prévenir le vieillissement cutané. On va donc la retrouver dans de nouveaux produits de beauté (pommade, crème antiride, mascara ou lait démaquillant). Elle possède des activités anti-inflammatoires (grâce aux traces de propolis qu’elle contient) et cicatrisantes utiles dans le traitement des plaies et brûlures. Elle est utilisée en odontologie pour réaliser les moulages dentaires. Elle est également très prisée par l’industrie pharmaceutique car elle donne un aspect lisse et brillant aux comprimés et rentre dans la fabrication des suppositoires. Comme jadis, la cire est employée dans la confection des emplâtres pour lutter contre certaines affections rhumatismales ou névralgies. Elle est employée comme agent d’enrobage sous la forme d’additif alimentaire E 901.
Le venin, quant à lui, est surtout employé dans le traitement des rhumatismes. Mais malgré de très nombreuses recherches, on ignore encore les mécanismes mis en œuvre dans les affections rhumatismales chroniques. Le venin d’abeille parait être également efficace dans le traitement de certaines scléroses en plaque. Au terme d’une longue série de piqures, certains patients retrouvent une qualité de vie que les traitements conventionnels n’étaient pas parvenus à leur offrir.
Soulignons enfin que le bilan carbone de l’élaboration d’un kilo de miel, de gelée royale, de pollen ou de propolis, fruits d’une certaine manière de la cueillette, est extrêmement faible et ce d’autant plus si on privilégie une production locale !
C’est donc à l’occasion de ces 4e APIdays, les Journées Nationales de l’Abeille et de l’Environnement organisées les 20 – 21 et 22 Juin 2013, dans près de 70 villes en France, par l’Union Nationale de l’Apiculture Française et les nombreux partenaires du programme
« Abeille Sentinelle de l’Environnement », que vous découvrirez, ces substances précieuses et de plus en plus rares, afin de mieux les choisir et mieux les employer. Avec toute la passion qui caractérise les apiculteurs. »
Pour votre plaisir.
Pour votre bien- être.
Pour votre santé.
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Les « superaliments »… le terme lui-même entraîne une frénésie et de nombreux nutritionnistes ne supportent pas le concept. Cependant, il repose sur les meilleures intentions du monde. Redécouvrons les vertus de ces aliments miracles…
Foncièrement, le mot superaliment est employé pour décrire un aliment qui présente un profil nutritionnel particulièrement élevé et des ingrédients négatifs minimes. Nous ne préconisons pas pour autant de les manger en excès. Nous vous suggérons juste de les acheter ainsi que de les intégrer à votre alimentation. Ce sera un avantage pour votre tour de taille et d’une manière générale pour votre santé, voire pour votre bien-être.
L’avocat
Riches en acides gras mono-insaturés sains, les avocats sont aussi chargés de fibre ainsi que de lutéine, un antioxydant naturel puissant adhérent la santé oculaire et cutanée.
Les myrtilles
Riches en antioxydants naturels puissants, principalement des anthocyanes, les myrtilles favorisent le fonctionnement du cerveau ainsi que de la vision. Elles sont excellentes en forme de collation.
Le chocolat noir
Bourré de flavonols et d’antioxydants naturels puissants, un morceau de chocolat noir ( 80 % minimum ) fournit une bonne dose de ces composés qui luttent contre les maladies et réduisent le cholestérol.
L’avoine
Riche en protéines et en minéraux comme le zinc, le calcium, le magnésium et le fer, l’avoine est aussi une excellente source de fibres solubles ! C’est une céréale idéale quant au petit-déjeuner.
Les œufs
L’œuf est l’un des aliments les plus riches en protéines au monde. Il est aussi bourré d’acides aminés et autres nutriments. De récentes études affirment que l’on peut manger les jaunes. A priori, ils ne seraient pas la cause du taux élevé de mauvais cholestérol.
Les amandes
Pleines de fibres, elles réduisent le cholestérol et les acides gras mono-insaturés. Elles sont excellentes en collation et peuvent être facilement intégrées quel que soit le repas.
Le vin rouge
Il a été démontré qu’un verre de bon rouge augmente le taux de bon cholestérol et contient une bonne dose d’antioxydants naturels puissants comme le resvératrol, une molécule présente dans le raisin, et les saponines.
Le saumon
Selon l’association américaine de cardiologie, manger deux fois par semaine du poisson, permet de diminuer les risques de contracter des maladies cardiaques, le cancer, la maladie d’Alzheimer, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et l’arthrite. Les poissons gras, comme le saumon, peuvent aussi assister pour soulager la dépression. Assurez-vous juste qu’il soit sauvage, jamais congelé et provienne d’un magasin qui favorise l’agriculture durable.
Les céréales anciennes
Les céréales anciennes ont une valeur nutritionnelle bien supérieure au blé moderne, qui a été croisé et peut-être modifié génétiquement. Les céréales telles que le kamut, l’épeautre et l’amarante contiennent généralement des niveaux plus élevés de protéines, d’antioxydants naturels puissants, de minéraux et elles sont habituellement plus goûteuses. Les graines
Le chia, le quinoa, les graines de lin alors d’autres apportent une foule d’avantages nutritionnels, allant des antioxydants naturels puissants et des minéraux aux protéines et fibres.
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Il contient des substances pour la prévention du cancer. Comme un grand nombre de de plantes de la famille des cucurbitacées , le concombre contient naturellement des curcubitacines , en l’occurrence la cucurbitacine C , responsable de l’amertume de la plante .
Ces cucurbitacines ont des propriétés anti-inflammatoires et sont , in vitro , inhiber la croissance des cellules cancéreuses . Malheureusement , les semenciers ont tendance à sélectionner des plants qui répriment l’amertume , donc la cucurbitacine C . Difficile dans ces conditions de compter sur ses propriétés anti-cancer sauf à miser sur des semences vieilles ou des variétés courtes et amères…
Il vaut mieux le consommer avec la peauLe concombre a des propriétés antioxydantes… à condition de ne pas l’éplucher ! Les études montrent en effet que la peau du concombre contient des composés phénoliques ayant une légère activité antioxydante . Malgré tout cela , le potentiel antioxydant du concombre reste bien moins important que celui d’autres légumes comme le poivron ou le chou . Mais parce qu’il fait partie des légumes fréquemment consommés , il contribue tout cela de même aux apports quotidiens en antioxydants naturels puissants .
Le concombre riche en antioxydants naturels puissants, aurait également des vertus anti-diabète par diminution du glucose sanguin.
Il favorise la satiété . Avec 95 % de son poids en eau , le concombre est idéal pour les personnes qui surveillent leur ligne . Il contient en effet très peu de calories et présente un indice de satiété très élevé .
Barbara Rolls , une chercheuse américaine spécialiste des comportements alimentaires ainsi que de la gestion du poids , a en effet mis en évidence qu’en adoptant un régime «volumétrique» , basé sur les aliments à faible densité énergétique ( riches en eau , en fibre , et pauvres en graisses ) , on agissait positivement sur les mécanismes naturels de la satiété et on perdait du poids . Avec ses collaborateurs , la scientifique a démontré par exemple qu’en mangeant des crudités 15 minutes avant le repas , on réduisait de 12 % en moyenne le nombre de calories consommés au cours du repas . En 2007 , elle a comparé l’efficacité du régime volumétrique à un régime pauvre en graisses et mis en évidence que le premier rend réalisable le fait de perdre un peu plus de poids mais surtout d’avoir moins faim .
Il aide à perdre du poids
La mastication des aliments favorise la libération d’histamine , ce qui induit la satiété mais rend réalisable le fait aussi de déstocker des graisses abdominales selon des travaux récents . Des chercheurs japonais ont analysé l’index masticatoire ( IM ) ainsi de plus de 100 aliments courants . Verdict : avec un IM de 3327 , le concombre est l’un des aliments qui nécessite le plus de mastication . «Cette étude montre aussi que les femmes qui consomment souvent des aliments à index masticatoire élevé comme le concombre sont plus minces que celles qui mangent surtout des aliments mous» , dit le Dr Arnaud Cocaul , auteur du Régime métabolique . Il est bon pour le cœur et les vaisseaux.
La peau du concombre contient une protéine appelée peroxydase , présente également dans d’autres légumes comme le raifort . Or , selon une étude publiée en 2003 , cette peroxydase pourrait réduire le cholestérol et les triglycérides et donc diminuer le risque de maladies cardiovasculaires . Elle aurait également des vertus anti-diabète par diminution du glucose sanguin et serait capable de protéger certains tissus de l’oxydation .
Il a le pouvoir de être indigesteSi le concombre est parfois difficile à digérer , ce n’est probablement pas en raison de sa teneur en fibres ( elle est faible ) mais plutôt de la présence en son centre de graines d’autant plus coriaces qu’il est cueilli après maturité . Inutile donc de faire dégorger le concombre dans le sel pour améliorer sa digestibilité , cela ferait fuir une partie des minéraux . Il faut plutôt retirer les graines centrales .
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