Les noix sont de véritables concentrés d’énergie. En plus d’être savoureuses, elles se révèlent être de puissants antioxydants et aideraient ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Continuons le tour de table des fruits à coque !
Devenue ingrédient star des brownies et des tartes, la noix de pécan n’est pas que gourmande ! Elle possède aussi de grandes qualités nutritionnelles, comme c’est le cas des autres fruits à coque. Poursuivons notre série sur les noix avec la pécane, cette Texane qui ravit les palais.
La pacane, la noix d’outre-Atlantique
Venue tout droit du Sud des Etats-Unis, la noix de pécan – carya illinoinensis – fait partie des fruits à écale les plus riches en matière grasse.
Elle est le fruit du pacanier, arbre de la famille des juglandacées et emblème du Texas.
Les Etats-Unis restent aujourd’hui les plus gros producteurs de noix de pécan avec environ 200 000 tonnes par an. Parce que les pacaniers sont des arbres que l’on trouve en abondance aux Etats-Unis, la noix de pécan faisait partie intégrante de l’alimentation amérindienne traditionnelle.
Description de la noix de pécan
La noix de pécan se caractérise par sa forme allongée, ovoïde, sa coquille toute lisse et mince d’une couleur rouge brun. A l’intérieur de sa coque, l’amande ou le cerneau ressemble à celui d’une noix de Grenoble. Une fine pellicule brune recouvre sa chair blanche.
Noix de pécan et santé
Les fruits à coques sont reconnus pour réduire le taux de mauvais cholestérol et prévenir des maladies cardiovasculaires. C’est particulièrement vrai pour la noix de Pécan qui est extrêmement riche en acides gras insaturés, les bonnes graisses. Elle contient en effet près de 75 % de lipides. Cette caractéristique fait de la noix de pécan un fruit très énergétique. Une portion de 30g apporte environ 200 kcal.
Des vertus antioxydantes
Les antioxydants sont des composants qui réduisent ou éliminent les dommages négatifs causés par les radicaux libres, responsables de l’oxydation des cellules dans l’organisme.
Des fruits à coque et oléagineux, la noix de pécan serait celle qui en est le plus pourvue.
Elle présente un indice TAC (Total Antioxidant Capacity soit la capacité antioxydante totale) de 4 485 µmol par portion de 25 g.
Pour rappel :
Faible (ou peu antioxydant) > indice TAC de 0 à 499 µmol
Modéré (ou modérément antioxydant) > indice TAC de 500 à 999 µmol
Élevé (ou fortement antioxydant) > TAC de 1000 à 1999 µmol
Très élevé (ou très fortement antioxydant) > TAC de 2000 à 14000 µmol
La pacane est une excellente source de manganèse, un oligo-élément qui contribue à ses qualités antioxydantes. Il participe aussi à l’utilisation des glucides et des lipides par l’organisme.
La noix de pécan contient aussi du cuivre, indispensable à la formation de l’hémoglobine et du zinc qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
Valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g
Energie (kCal) 691 kCal
Protéines 9.17 g
Lipides 71.97 g
Glucides 14.04 g
Fibres 9.6 g
Eau 3.52 g
Régalez vous avec les noix de pécan !
La noix de pécan fait le plaisir des plus gourmands qui l’adorent dans les pâtisseries : brownies, cookies et surtout, la fameuse « pecan pie », la tarte aux noix de pécan, sirop d’érable ou de maïs et sucre roux.
Nature, elle s’invite à l’heure de l’apéritif. En cuisine, elle accompagne très bien les volailles, les sauces et est délicieuse dans les salades.
Conservation des noix de pécan
Lorsque qu’elles sont encore dans leur écorce, les noix de pécan se conservent facilement trois mois à température ambiante. Au réfrigérateur, vous les garderez 6 mois. Par contre sans leur écorce, les noix de pécan doivent être consommées au plus vite sinon elles rancissent.
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