Boutique Biologiquement.comPropriétés antioxydantes des légumes : faut-il les préférer frais, congelés ou en boite?

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Les radicaux libres sont impliqués dans de nombreuses pathologies. Les antioxydants naturels puissants permettent de les contrôler.

La surproduction de radicaux libres ou la réduction des antioxydants naturels favorisent la destruction des cellules de notre corps, par exemple au cours des maladies neurodégénératives. Une augmentation de la consommation d’antioxydants permet par exemple de réduire le cholestérol LDL présent dans le sang. Et, plus nous avançons en âge, plus l’action des radicaux libres s’accroît, rendant encore plus nécessaire une alimentation équilibrée riche en antioxydants.

Au sein de notre alimentation, les légumes sont un source majeur d’antioxydants. Les processus industriels tel que la congélation, la mise en boites de conserve, permet un accès rapide et pratique à leur consommation. Mais est-ce que ces légumes congelés ou mis en boites ont conservé leur propriétés antioxydantes?

Cette étude a évalué différents légumes de consommation courante selon les divers processus qu’ils peuvent subir : achetés frais et conservés au réfrigérateur à 4°, congelés à -20° , mis en boites pour une conservation de 18 mois. Il faut savoir que les industriels ajoutent souvent de l’acide ascorbique ou de l’acide citrique aux légumes en boite.

Les aliments étudiés étaient l’artichaut, l’asperge, la fève, la betterave, les brocolis, les choux de Bruxelles, la carotte, le choux-fleur, le céleri, le concombre, l’aubergine, l’endive, l’ail, les haricots verts, le poireau, la salade, le maïs, les oignons, les petits pois, les radis, les épinards, la blette, la courgette, et le poivre.

Les résultats confirment tout d’abord que tous ces aliments frais sont de très bons antioxydants: l’inhibition obtenue sur les radicaux libres est supérieure à 75% pour la betterave, les épinards, les blettes, les fèves, et les artichauts. Elle est comprise entre 50% et 75% pour l’ail, les endives, les choux de Bruxelles, les petits pois, le maïs, les brocolis, la courgette, l’aubergine, les carottes, les oignons, les asperges, la salade, le céleri, les concombres, les haricots verts et les radis. Elle est plus faible, comprise entre 25% et 50% pour les choux-fleurs, les poireaux et le poivre.

Une fois achetés frais, les légumes sont souvent stockés au réfrigérateur. Les résultats montrent que dans ce cas et dès le premier jour de conservation à 4°, les concombres et les courgettes perdent entre 24% et 34% de leur capacités antioxydantes. Tous les autres ne perdent que de 0,3% à 8%. Après 7 jours au réfrigérateur, les brocolis, les choux de Bruxelles, les poireaux perdent entre 30 et 40% de leur action antioxydante.

Qu’en est-il des légumes achetés congelés par rapport à ceux achetés frais? Parmi les légumes évalués après 1 seul jour de congélation, les brocolis perdent 15,1% de leurs propriétés antioxydantes, les haricots verts 23%, les petits pois 26% et les blettes 20%. Après 8 mois de congélation, les asperges ont perdu 40% de leur activité antioxydante, les brocolis 48%, les choux de Bruxelles 31%, les épinards 21%, l’ail 19%.

Et les conserves? Les résultats sont bien plus sévères, certains comme le céleri, perdant jusqu’à 100% de ses capacités antioxydantes. Les betteraves perdent 64%, les petits pois 46%, les épinards 32%, les blettes et les fèves 29%, les asperges 25%, les haricots verts 13%. L’ail perd quant-à elle 60%. La durée de conservation en boite ne change ensuite pas grand chose.

Il n’y a donc pas de différence entre les différents mode de conservation (réfrigérateur-congélation-boite de conserve) pour les artichauts, les salades, les concombres, les endives, les aubergines, les oignions, les courgettes, les radis et le poivre.

Certains légumes ont des propriétés antioxydantes mesurée dans l’étude, supérieures aux suppléments nutritionnels vendus dans le marché sauf pour la carotte, les courgettes, le concombre et l’endive. Tous montrent un taux maximal d’activité antioxydante dans les 24 heures après l’achat. Conservés au réfrigérateur, cette activité antioxydante s’altère un peu.

La consommation de légumes frais et donc indéniablement plus intéressante si l’on souhaite profiter de leur apport naturels importants en antioxydants.

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Boutique Biologiquement.comLes antioxydants naturels puissants

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Un antioxydant naturel puissant est une molécule qui diminue ou empêche l’oxydation dans notre corps et régule la formation des radicaux libres en protégeant nos cellules du vieillissement accéléré.

Un régime alimentaire riche en anti-oxydants permettrait de vivre “jeune” + longtemps.
Parmi les aliments protecteurs figurent entre autres les céréales complètes, le lait de soya enrichi en calcium, le parmesan, le yogourt, la carotte et le brocoli.
Alors que les chips, la pomme de terre frite, les fromages gras, le lait entier et le riz blanc ne sont pas des aliments anti-vieillesse.

Antioxydants et alimentation

la vitamine C : agrumes, petits fruits rouges…
la vitamine E : huiles vierges de 1ère pression à froid…
les caroténoïdes (bêta carotène, lycopène, lutéine) : carottes, tomates, potiron, ail, choux-vert…
le sélénium et le zinc : poissons, les céréales complètes
les flavonoïdes : thé, raisin, myrtille, citron…
Le potentiel anti-oxydant des pommes diminue lors de l’épluchage
la cuisson réduit le potentiel en sels minéraux et oligo éléments de beaucoup de fruits et légumes, mais ce n’est pas le cas pour les pommes de terre ni pour les tomates.
la quantité totale consommée est aussi très importante pour obtenir tous les bienfaits des antioxydants.

Préférez les antioxydants naturels bio :

Essayez d’en consommer des naturels, bio de préférence dans votre alimentation mais par manque de temps ou autre si vous les prenez chimiques : demandez conseil à un pharmacien ou un médecin.
Il est souvent difficile d’avoir une alimentation optimale en antioxydants car c’est souvent incompatible avec le mode de vie dans les villes et les habitudes alimentaires qui en découlent.

Antioxydants : effets sur la santé

De nombreuses études ont été faites sur les suppléments alimentaires antioxydants dans la prévention de différentes maladies. Les résultats sont différents et manquent encore de précision.
L’apport d’antioxydants, à des doses comparables à celles d’une alimentation saine, font baisser de plus de 30 % le risque de cancer et la mortalité des hommes.
Ces résultats incitent à manger beaucoup de fruits et légumes, sources d’antioxydants naturels mais aussi des sels minéraux et de vitamines.
On estime que 9 % des cancers pourraient être évités en France grâce à une consommation quotidienne de 5 portions de fruits et légumes, 1 portion correspondant à un gros fruit, 100 g de crudités ou 200 g de légumes cuits.

Aliments antioxydants :

Un bilan complet effectué par des médecins est nécessaire pour réduire les radicaux libres sans menacer l’équilibre naturel de l’organisme.
Il existe des bilans antioxydants réalisés par des professionnels.
Il est essentiel de ne pas créer de déséquilibres qui vont perturber tout l’organisme en prenant n’importe quoi et n’importe comment.
Pas de produits miracles pour rester jeune : le plus important est de manger sain, équilibré et diététique !

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Boutique Biologiquement.comHuile de Krill antioxydantes, bienfaits vertus

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Antioxydants naturels puissants.

Le KRILL, est une petite crevette des mers froides, constituant de l’huile du même nom qui protège le système cardiovasculaire. Cette huile est particulièrement indiquée dans les cas d’hypercholestérolémie, de douleurs inflammatoires et de troubles de la mémoire.

Le Krill, euphausia superba, est une petite crevette des mers froides dont se nourrissent les baleines. Il est pêché dans les profondeurs de l’Antarctique sous les icebergs avec un strict contrôle des autorités compétentes pour assurer la préservation de l’espèce. C’est une huile équilibrée et très riche en actifs.
L’une des principales caractéristiques de l’huile de Krill réside dans sa forte teneur en acides gras polyinsaturés, en particulier les omégas 3 EPA et DHA. L’huile de Krill renferme également des phospholipides et de l’astaxanthine dont l’activité antioxydante serait beaucoup plus élevée que celle des autres huiles de poisson (son pouvoir antioxydant serait de 47 fois supérieur à la moyenne des autres huiles de poisson d’après une analyse externe réalisée par les laboratoires Brunswick, Wareham, Canada). Ces substances lui confèrent une efficacité accrue : les antioxydants contribuent à préserver l’intégrité des acides gras omégas 3, très fragiles, et les phopholipides assurent leur transport vers les membranes des cellules.

Une autre caractéristique bénéfique de l’huile de krill est son action bénéfique sur le cœur.
Différentes études ont mis en évidence l’action bénéfique de l’huile de Krill sur le fonctionnement cardio-vasculaire en contribuant notamment au maintien du taux de cholestérol.
L’huile de Krill, prise à la dose d’1 gramme par jour, favorise la réduction de la glycémie, du cholestérol total, des triglycérides, du LDL, et augmente le taux du HDL, comparativement aux huiles de poissons et au placébo

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Boutique Biologiquement.comAntioxydant puissant Nouveau, trouvé dans la tomate

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Nouveau antioxydant naturel puissant trouvé dans les tomates , une équipe de scientifiques espagnols a découvert un nouvel antioxydant dans les tomates, jusqu’à 10 fois plus puissant que la vitamine C. En Viviendosanos vous en dire plus sur ce nouvel antioxydant présent dans les tomates.

Antioxydant puissant Nouveau, trouvé dans la tomate
Antioxydant puissant Nouveau, trouvé dans la tomate

Antioxydant Nouveau

Déjà connaissaient les bienfaits de la tomate et son contenu en vitamines B1, B2, C et A et le contenu de leur lycopène, mais nous savons maintenant que les plants de tomates produisent également un nouvel antioxydant , à travers l’étude de chercheurs espagnols a conduit à des recherches à l’Institut de Biologie Moléculaire et Cellulaire des Plantes (IBMCP). Leurs résultats ont été publiés dans la revue Environmental Botanique et expérimentale. La substance peut avoir plus de puissance antioxydante que la vitamine C .

Cette substance phénolique qui synthétise le plant de tomate quand il est soumis à un stress biotique, et jusqu’à présent totalement inconnu, affirment les chercheurs. Comme cela s’est produit dans de nombreux autres découvertes, l’équipe a été étudié des réponses anormales à PLANTS de stress quand il a découvert ce nouvel antioxydant.
Nous savons tous que la fièvre est un signal d’avertissement associé à des mécanismes de défense des êtres humains. Quand on parle de plantes qu’ils ont également une alarme similaire, qui est le synthétiseur d’un grand nombre de composés chimiques. L’un de ces composés est inconnue jusqu’à présent, ce nouvel antioxydant puissant.

Les scientifiques ont développé une méthode simple et très peu coûteux à synthétiser cette substance dans le laboratoire. L’antioxydant est de 14 fois le resvératrol présent dans le vin rouge, 10 fois plus puissants que la vitamine C ou quatre fois plus puissant que la vitamine E.

Les utilisations possibles

Dans l’industrie alimentaire

– Comme un conservateur de la nourriture pour l’alimentation humaine ou animale, cet acte nouvelle substance que retarder l’oxydation des lipides. Ce puissant antioxydant éviter les perturbations, comme le goût des graisses et des huiles rances qui affectent la qualité des aliments. Il pourrait aussi compléter de nombreux produits fonctionnels tels que du lait , des milk-shakes et ainsi de suite.

– Vos propriétés de la santé tels que la prévention du cancer et des maladies du cœur.

– Le nouvel antioxydant pourrait avoir plusieurs applications dans le domaine pharmacologique.
– L’industrie des cosmétiques pourrait utiliser cette substance pour soins de la peau pour ses effets positifs pour lutter contre le vieillissement .

– Industrie pétrochimique, il peut utiliser comme gaz de conservation dans l’industrie des polymères. Dans la fabrication de fibres, de produits en caoutchouc et des géotextiles. Dans ce cas être utilisé en tant que stabilisateur antioxydant dans le processus de prodición et augmenter la durée de vie du produit final.

En matière de brevets-up

L’Université Polytechnique de Valence à côté de la SCCI, qui appartient IBMCP a déjà fait des brevets nationaux et internationaux pour le nouvel antioxydant et la procédure à synthétiser en laboratoire.

Selon les enquêteurs du processus de synthèse est simple et économique, et offre des avantages significatifs sur le reste de la publicité anti-oxydants.

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